750 g dåhjortesteg
200 g champignoner
50 g røget flæsk
4 løg
4 spsk olie
4 spsk cognac
salt
peber
Kødet spækkes eller barderes. Marineres herefter 30 min. i cognac, salt og peber.
Brunes nu i stegegryde og småsimrer herefter 120 min. under låg. Champignon og løg dampes møre i marinaden.
Stegen skæres i skiver og champignoner og løg lægges over.