Bornholmerne var generelt ikke meget for grønsager og kødretter. Dog blev der som regel serveret flæsk til frokost. En af de få gamle retter, hvori man finder begge dele er Brændesnude.
1 kg sprængt eller saltet kød af svin eller lam
250 g hele byggryn (udblødt i mindst 12 timer)
Suppevisk af timian, persille og porretop
1 persillerod i terninger
5 hele skalotteløg
1 porre
50 g tørret frugt feks. rosiner eller svesker
Desuden:
Kjylar eller snittet hvidkål eller selleri
Tilbehør: Sennep, groft rugbrød, øl og evt. snaps
Kødet koges op i 2 l. vand og skummes.
Den udblødte byg og suppevisken tilsættes og dette koger i 2 timer.
Grønsagerne tilsættes 30 min. før retten er færdig, og den tørrede frugt koger med de sidste 15 min.
Der er forskellig måde at servere Brændesnude på.
Serveres retten med Kjylar, kan disse sættes på suppen samtidig med frugten kommes i.
Hvis man har færdige Kjylar, skal disse blot varmes og ikke koge.
Nogle foretrækker i stedet snittet hvidkål eller selleri i retten.
Brændesnude serveres enten med kødet skåret i skiver samt sennep, eller med kødet skåret i terninger og lagt tilbage i retten.
Dertil øl og eventuelt snaps.