Oksesteg er festmad, og stegen bør da også have en vis størrelse for at blive rigtig god. Tykstegen er bedst som større steg, mens tyndstegen bedre tåler at blive stegt i mindre stykker.
Til ca. 12 personer
# Ingredienser
1 oksesteg med krølfedt på ca. 6 kg
salt og peber
1-1½ liter vand
2 løg
2 gulerødder
krydderurtebuket af 1 bdt persille, 1 laurblad og 1 kvist timian
Glaserede løg:
750 g små løg (skalotteløg har mest smag)
75 g sukker
75 g smør
* Tilberedning
Rids stegen, hvis slagteren ikke allerede har gjort det.
Krydr den med salt og peber.
Læg stegen i bradepanden og brun den ved 250 °C i 15-20 minutter.
Dæmp varmen til 175 °C.
Læg delte løg, skivede gulerødder og krydderurtebuket under stegen og hæld 1 liter af væden ved.
Fortsæt stegningen i 2½-3 timer (spørg slagteren til råds; tykkelse og facon afgør stegetiden).
Tag stegen ud af ovnen og lad den stå (tildækket) mindst 20 minutter, før der skæres af den.
Sauce: Si stegeskyen fra bradepanden over i en gryde og spæd evt. med mere suppe, bouillon eller vand, til der er knap 1½ liter i alt.
Tilsæt evt. lidt fløde (og rødvin) og jævn til sauce.
Glaserede løg: Smelt sukkeret gyldent i en gryde og kom smørret i.
Tilsæt pillede løg og brun dem, mens der røres og rystes med gryden.
Lad løgene blive møre, men ikke "slappe".
Andet tilbehør: Små kogte (asparges) pillekartofler, kogte bønner og ærter samt syltede agurker og asier.
Oksetyndsteg: Kaldes også mørbradstegen (den bageste del af ryggen).
En oksetyndsteg på 3½-4 kg brunes som ovenfor i 15 min og videresteges ved 160-175 °C i 2 timer.
Oksehøjrebssteg: Skæres fra den midterste del af ryggen.
Stegetiden er som ved oksetyndsteg.
Se også; Mandagssteg - Marie's