ca. 300 g oksefilet - i tynde skiver
Sennepsmarinade:
2 spsk dijonsennep
4 spsk vand
¾ dl olivenolie
1 fed hvidløg
½ skalotteløg
1 bdt persille
salt, peber
evt. hvidvinseddike
Avocadokompot:
2 avocadoer
1 lille rødløg
rødvinseddike
salt, peber, sukker
Bagt parmesan:
100 g parmesanost
Sennepsmarinade: Rør sennep og vand sammen i en skål og pisk så olivenolie i - lidt efter lidt (som til mayonnaise).
Kom persille, hvidløg og skalotteløg i blenderen og hæld sennepsdressingen ved.
Blend og smag til med salt og peber og evt. hvidvinseddike.
(Det er en rigelig mængde, men mindre kan ikke blendes).
Avocadokompot: Hak rødløget fint. Kom det i en gryde med et par spsk rødvinseddike. Kog op og lad blandingen trække, til den bliver kold.
Hak avocadokød fint og bland det med løg/eddike.
Smag til med salt, peber og evt. sukker.
Bagt parmesan: Høvl parmesan i meget tynde flager, fx. med en grønsagsskræller eller en smalrygget kniv.
Læg flagerne let taglagt i cirkler a ca. 5 cm i diameter - på et stykke bagepapir og bag dem ved ca. 170ºC i ca. 10 minutter til parmesanen er gylden uden at blive brun. Lad dem køle af.
Fordel oksekødet på 4 tallerkener, pensl med sennepsmarinaden og lad kødet trække i 10 min.
Fordel parmesanflager og avocadokompot, lag på lag, oven på oksekødet og server.