4 skalotteløg
olivenolie
1 æble (Ingrid Marie)
2 fed hvidløg
½ dl balsamico
2 dl rødvin
½ dl calvados
½ l. kraftig brun kalvesky (bouillonterning + vand)
100 g kold usaltet smør
salt
hvid peber
Skalotteløg, hvidløg og æble skæres i tern og svitses let i olivenolie. Balsamico tilsættes. Derefter tilsættes rødvin og calvados og saucen reduceres lidt. Tilsæt kalveskyen og reducer yderligere. Saucen monteres med koldt smør og smages til med salt og hvid peber. Saucen sigtes.