Mayonnaise:
1 pasteuriseret æg
1 pasteuriseret æggeblomme
1 tsk citronsaft
3 dl olie
salt, peber
200 g mayonnaise
2-3 spsk hakket persille, kørvel og estragon
1 spsk hakket kapers
1 spsk hakket syltet agurk
evt. flødeskum af ½ dl piskefløde
Mayonnaise: Kom æg, æggeblomme og citronsaft i blenderen og lad den køre et kort øjeblik.
Tilsæt olien i en meget tynd stråle, mens blenderen kører på højeste hastighed.
Smag til med salt og peber.
Bland mayonnaisen med kryddergrønt, kapers og agurk.
Smag til og vend flødeskummet i.
Serveres til fisk, skaldyr og roastbeef.