1 finthakket løg
3 spsk smør
3 dl hvidvin
1-2 spsk hvidvin
5 stilke frisk estragon
1 tsk tørret estragon
2 ½ dl piskefløde
1 lille tsk salt
friskkværnet sort peber
evt. 1-2 tsk sukker
Hak løget, kom smør i en gryde og svits løget til det er blankt.
Tilsæt hvidvin og kog det ned til det halve.
Tilsæt piskefløde og kog yderligere saucen ind til den er tyknet.
Tilsæt tørret og frisk estragon, sennep og smag til med salt, peber og evt. sukker.
Kog 1-2 minutter yderligere og server saucen.