Der findes flere forskellige slags court-bouillon, alt efter hvilke fisk der skal koges i den, og opskriftens art.
Men generelt kan siges, at en court-bouillon er en i forvejen tilberedt kogesuppe.
Den kan sammensættes af forskellige bestanddele.
Den court-bouillon, der her er tale om, til sild med rødvinssauce,
tilberedes således:
3 dl rødvin,
3 dl vand,
75 g fintskåret løg,
10 g persillestilke,
lidt timian,
¼ laurbærblad,
ca. 10 g salt og 3-4 peberkorn.
Koges i ca. 30 min. og sies. Gulerod kan tilsættes.