2 skalotteløg
3 cl cognac
1 dl piskefløde
2 dl kalvefond
1 bundt basilikum
2 dl hvidvin
Hvidvin koges ned med skalotteløg og basilikumstilkene til en ⅓. Cognac, kalvefond, fløde tilsættes og koges til creme. Tilsmages med salt og peber og sigtes.
De strimlede basilikumblade tilsættes umiddelbart før serveringen.