God mad på et lille budget

Med et basislager af løg, hvidløg, sennep, tomatpuré, olie, bouillonterninger og krydderier kan man sagtens lave god hverdagsmad, der ikke vælter januar-budgettet. Husk også det grønne drys: friske krydderurter giver gode vintervitaminer og sætter prikken over i'et på hverdagsmaden .

Afrikansk kyllingegryde

Arbejdstid: 25 min. Koge/stegetid: 30 min. Fryseegnet.

#

4 kyllingeunderlår (400 g)

½ spsk olie

1 stort løg (fintsnittet)

10 g frisk ingefær (finthakket)

2 fed hvidløg (finthakket)

350 g sødkartofler eller alm. kartofler (terninger)

1 dåse hakkede tomater

2 dl vand

3 spsk peanutbutter

3 spsk peanuts

1 tsk stødt koriander

¼ tsk chilipulver eller knust chili

salt og peber

Tilbehør:

kogte ris eller korn (spelt, hvede eller rug)

frisk koriander eller persille

*

Krydr kyllingelårene med salt og peber og brun dem i en gryde med olie.

Tag dem op og steg nu løgene bløde ca. 5 min.

Tilsæt ingefær og hvidløg og steg et par min.

Vend kartoflerne i gryden, steg et par min og tilsæt hakkede tomater, vand, peanutbutter, peanuts og krydderier.

Giv det et opkog og læg kyllingelårene i gryden.

Læg låg på og lad retten simre til kødet er gennemstegt - ca. 20 min.

Smag til med salt og rigeligt friskkværnet peber og server med friskkogte ris/korn og grønt drys.

Tips: Overskydende sauce kan gemmes/fryses og serveres som tilbehør eller som suppe, ved at det koges igennem med en passende mængde bouillon.

Svinekød i sursød sauce

Arbejdstid: 20 min. Koge/stegetid: 15 min. Fryseegnet.

#

200 g svinekød i strimler

½ spsk olie

1 løg (fintsnittet)

1 fed hvidløg (finthakket)

10 g frisk ingefær (finthakket)

1 gulerod (fintsnittet)

1 peberfrugt (fintsnittet)

½ dåse ananas (125 g frugt + 1 dl saft)

1 dl vand

1 spsk majsstivelse

1 spsk vineddike

1 spsk ketchup eller sød chilisauce

1 spsk sojasauce

2 tsk farin eller sukker

Tilbehør: kogte ris

frisk koriander eller bredbladet persille

evt. chilisauce

*

Brun kødet i en varm wok eller pande med olie.

Tag kødet op og steg løgene et par min.

Tilsæt hvidløg, ingefær og grønsager og steg under omrøring 3-5 min.

Si væden fra ananassen og rør den sammen med de øvrige ingredienser.

Hæld det i wokken og kog igennem under omrøring.

Tilsæt kød og ananas og varm det igennem.

Server med kogte ris, koriander eller persille og chilisauce.

Stroganoff med hakket kød

Arbejdstid: 20 min. Koge/stegetid: 25 min. Ikke fryseegnet.

#

50 g bacon (terninger)

200 g hakket oksekød

salt og peber

1 stort løg (fintsnittet)

125 g markchampignon eller svampemiks (skiver eller kvarte)

2 tsk paprika

1 spsk tomatpuré

¼ l bouillon

1 fed hvidløg (knust)

½ tsk kommen (knust)

3 spsk cremefraiche 38% eller piskefløde

Tilbehør: kartoffelmos af 500 g store kartofler og persille

*

Brun baconterningerne på en pande og tilsæt kødet.

Brun det under omrøring 3-5 min.

Krydr med salt og peber og tilsæt løg og champignon.

Steg under omrøring 3-5 min. og tilsæt paprika, tomatpuré og bouillon.

Lad retten simre 10-15 min.

Tag panden af varmen og rør hvidløg, kommen og cremefraiche i.

Server straks med kartoffelmos og persilledrys.

Tips: Se opskrift på kartoffelmos.

Tunfiskeburger

Arbejdstid: 25 min. Stegetid: 8 min. Ikke fryseegnet.

#

1 dåse tunfisk i vand eller olie

1 tsk dijonsennep

75 g lyst brød uden skorpe (smuldret/revet)

1 usprøjtet citron (fintrevet skal + 1 spsk saft)

3 spsk hakket persille

2 spsk hakket løg

1 æg

salt og peber

1 spsk olie

Dressing:

1 dl græsk yoghurt, fromage frais eller cremefraiche

1 tsk dijonsennep

1 spsk hakket løg

1 spsk hakkede kapers

1 syltet agurk eller 3-4 cornichoner (hakket)

1-2 spsk hakket persille

salt og peber

Tilbehør:

2 burgerboller salat

*

Lad tunfisken dryppe af og rør den sammen med alle ingredienser undtagen olie.

Form massen til 2-4 bøffer og læg dem i køleskabet.

Rør dressingen sammen og smag til med salt og peber.

Steg tunbøfferne på en varm pande med olie ca. 4 min. på hver side.

Server i lune boller med salat og dressing.

Grønsagssuppe med ostebrød

Arbejdstid: 30 min. Koge/stegetid: 30 min. Fryseegnet. (2-3 personer)

#

1 løg (hakket)

2 fed hvidløg (hakket)

½ spsk olie

500 g fintsnittede grønsager fx hvidkål, porre, gulerod, selleri/bladselleri

1 tsk timian eller oregano

1 spsk tomatpuré

¾-1 l bouillon

250 g kartofler (terninger)

1 dåse bønner

persille

salt og peber

Ostebrød:

4-6 skiver lyst brød (gerne fuldkorns)

2-3 tsk dijonsennep

2-3 skiver ost

evt. 2-3 tsk tapenade, pesto eller en stærk chutney

*

Steg løg og hvidløg bløde og blanke i en gryde med olie.

Tilsæt kål, grønsager og timian eller oregano og steg under omrøring 3-4 min.

Tilsæt tomatpuré og bouillon og giv suppen et opkog.

Tilsæt kartofler og de afdryppede bønner og lad suppen simre til alt er mørt ca. 20 min.

OSTEBRØD:

Smør halvdelen af brødet med sennep og evt. den anden halvdel med tapanade, pesto eller chutney.

Læg dem sammen med ost og steg dem i en toaster eller på en (grill)pande, til de er gyldne og sprøde.

Smag suppen til med salt og peber og server med friskhakket persille og ostebrød.

Tips: Du kan selv udbløde og koge 125 g tørrede bønner.

Erstat evt de friske grønsager med frosne suppeurter.

Kilde: Hjemmets bedste MAD og Sandra Leigh Draznin