En dejlig
søndags-simreret og så er der rester til en skøn suppe eller pastaret til en af
de kommende hverdage. Alle gode opskrifter kommer fra madABC.dk
Arbejdstid: 45 min.
Koge/stegetid: 1½ time Fryseegnet. 2+2 personer
#
3-4 skiver
kalveskank
salt og peber
50 g hvedemel
1 spsk olie
15 g smør
1 løg (finthakket)
2 fed hvidløg
(finthakket)
500 g rensede
rodfrugter (knoldselleri, persillerod, pastinak, gulerod i tern)
2½ dl hvidvin
1 dåse hakkede
tomater
2 dl bouillon (eller
vand)
frisk timian eller
rosmarin
1 laurbærblad
Gremolata:
1 fed hvidløg
1 håndfuld persille
1 spsk revet
citronskal
Tilbehør: brød, ris,
risotto, kartofler eller kartoffelmos
*
Skær nogle ridser i
kanten af kalveskankeskiverne og krydr dem med salt og peber.
Vend dem i mel og
brun dem i en stegegryde med olie og smør.
Tag kødet op af
gryden og steg løg, hvidløg og rodfrugter 3-5 min. under omrøring.
Hæld vin på, og lad
det koge næsten ind.
Tilsæt tomater,
bouillon og krydderier og giv det et opkog.
Læg kødet i saucen,
skru ned for varmen og læg låg på.
Lad kødet simre 1-1½
time (spæd med lidt vin eller bouillon undervejs om nødvendigt).
Smag til med salt og
peber.
Hak hvidløg,
persille og revet citronskal sammen.
Anret 1 skive kød på
hver tallerken, hæld sauce ved og drys med gremolata.
Server med det
valgte tilbehør.
Gem resten af retten
i en plastbeholder med låg højst 4 dage i køleskab eller 3 måneder i fryser.
PASTA: Skær kødet
fra benene og skær det i små tern.
Kog det igennem i saucen
og vend friskkogt, afdryppet pasta i.
Server med gremolata
eller revet parmesanost.
SUPPE: Gør som til
pasta, men tilsæt bouillon til passende mængde og konsistens.
Tilsæt eventuelt små
pastastykker eller kogte bønner og server i dybe tallerkner med gremolata eller
revet parmesanost.
Se mere tilbehør her:
kartofler, ris, dampede grønsager eller brød
INFO: Ossobuco (el. Osso buco, fra italiensk osso buco =
"knoglens hul") er en kendt egnsret fra Piemonte samt fra Lombardiet
(med hovedbyen Milano) i Italien (fra Milano findes betegnelsen Ossobuco alla
milanese).
Navnet osso buco henviser til det hul, som er midt i benet,
dér hvor marven sidder. Marven er væsentlig for at Osso Buco får den rette
smag.
Rettens hovedingrediens er kalveskank skåret på tværs af
benet i skiver på et par centimeters tykkelse. Disse sælges ofte i Danmark
under navnet "Osso buco", selvom dette er upræcist.
Udover kalveskank indgår oftest tomater, gulerødder, løg, hvidløg,
vin, rosmarin og citronskal i retten. Den skal koges længe til en tæt og
velduftende gryderet. Ordet ossobuco er kendt på dansk siden 1965.
Kilde: Hjemmets bedste MAD og Sandra Leigh Draznin