50 g varmrøget laks
3 blade spinat
1 ½ dl fiskefond
4 stilke safran
1 appelsin
Den røgede laks pakkes ind i blancheret spinat. Fiskefonden koges et øjeblik med safran indtil suppen har taget farve af safran. Suppen må herefter ikke koge.
En halv appelsin presses for saft, og saften hældes igennem et kaffefilter, så den er helt klar og fri for frugtkød. Suppen skal nu smages til med appelsinsaften.
Anretning:
I midten af en stor tallerken anrettes nu den røgede laks indpakket i de blacherede spinatblade. Suppen hældes udenom. Man tager så en halv appelsin og laver 3 fileter uden skind og kerner og placerer disse rundt om den røgede laks.