2 kg udbenet bede hals
150 g udblødte perlebyg
1 gulerod
ca. ¼ selleri
2 porrer (det hvide)
ca. ½ dl hakket persille
Bedekødet blancheres og koges 1 time sammen med perlebyg.
Urterne skæres i grov brunoise og tilsættes, koges, til alt er mørt.
Kødet tages op og skæres i terninger, tilsættes suppen sammen med hakket persille ved serveringen.