Mandelgazpacho

Sund og slank - Gazpacho smager forrygende og så er det tilmed en af de nemmeste og sundeste sommerretter - få opskriften på en kold suppe med vindruer og mandelsplitter.

Arbejdstid: 15 min. Koge/stegetid: Ingen Ikke fryse-egnet. (1 person)

45 g smuttede mandler

1 fed hvidløg

30 g daggammelt brød uden skorpe

10 g olie

1 spsk sherry vineddike

1 dl vand

salt peber

60 g grønne, stenfri vindruer

10 g mandelsplitter

1 tsk olie

Kom mandler, hvidløg, brød, olie, vineddike og vand i en blender.

Kør, til det er helt cremet og smag til med salt og peber.

Stil suppen i køleskabet i et par timer, inden den skal serveres, så den er rigtig kold.

Halver druerne og pil evt skindet af dem.

Hæld suppen i en lille skål.

Kom druer, mandelsplitter og olie i midten af suppen.

Server straks suppen.

Tips: Suppen kan laves klar i god tid i forvejen. Pisk den lidt op inden servering.

Gazpacho er normalt en kold suppe fremstillet af findelte (blendede) rå grønsager. Opskriften stammer fra Andalusien. Suppen er baseret på bouillon, tørret brød, hvidløg, olivenolie, salt og eddike. De fleste opskrifter indeholder tomat. Rød gazpacho laves af tomater, peberfrugt, agurk, løg og eventuelt flere grønsager. Gazpacho er vidt udbredt i hele Spanien og Portugal, hvor den er kendt som gaspacho, samt i dele af Latinamerika. Den spises særligt i sommermånederne.