En god kraftig fiskefond, der bl. a. danner grundlag for fiskesauce til havtaskemedallioner og suppe i Bouillabaisse fra Sandgaarden.
(15-20 liter)
1 bdt porrer
1 potte timian
5 hele hvidløg
5 løg
20 kg fladfiskeben, helst rødtunge og pighvar
Olie
Sauter grønsagerne i olie i en gryde (helst af rustfrit stål, da aluminium kan afgive farve til fonden!).
Kom fiskebenene på, hæld vand over til et stykke, før benene er dækket.
Benene falder sammen efter nogle minutters kogning og dækkes derfor hurtigt.
Bring i kog og lad simre i 20 minutter.
Sluk for blusset og lad fonden trække i en halv time, inden den sies i en etamine (spidssi).
Fonden kan opbevares 2-3 måneder på frost.