Til 4 personer
ca. 150 g frisk kørvel
1 bdt persille
1 ¼ liter suppe kogt på kalve- og/eller flæske ben
4 gulerødder
2-3 porrer
4 spsk smør
4 spsk hvedemel
lidt reven muskat + salt og peber
Tilbehør: Halve "smilende" æg
Kørvel i bundter eller plukket og lagt i "lag" i en slags kuvert er fremme hos grønthandleren tidligt om foråret. Den nærmest neonfarvede kørvel fra potter kan købes det meste af året, men smagen i den er ikke nær så intens. Det er de unge blade og stilke, der bruges. Kørvel skal altid være frisk og skal altid i en ret til sidst, fordi aromaen er meget flygtig. Kørvel, der har kogt med, bliver grå og kedelig. Der er mange C-vitaminer i kørvel, og det har vi specielt brug for i det tidlige forår.
Hak den friske og godt skyllede kørvel fint og hak persillen.
Skrab gulerødderne og skær dem i skiver.
Rens og skyl porrerne og skær også dem i skiver.
Kog porrer og gulerødder møre i suppen.
Rør smør og hvedemel sammen til en ensartet masse.
Pisk smørbollen i suppen.
Lad suppen koge godt igennem og bland den hakkede persille og kørvel i.
Varm kort og smag til med reven muskat, salt og peber.
Herefter må suppen ikke koge, så mister den sin smukke grønne farve.
Kom halve "smilende" æg på suppen eller server dem til.
Tips: Kørvelsuppe kan tilsættes små kødboller (se Boller i karry - Marie's) lige inden servering og kogte aspargesstykker kan erstatte porreskiverne.