La soupe de courge (6)
Denne kremede, orangefarvede suppe er særdeles velegnet til servering i udhulede græskarskaller.
1 kg græskarkød, skåret i terninger
250 g melede kartofler, skrællet og skåret i terninger
3 porrer, renset og finthakket
1 fed hvidløg, knust
2 spsk frisk merian, finthakket
½ tsk muskat
2 l vand (eller bouillon)
salt og peber
50 g ris
100 g gruyere, revet
3 hårdkogte æg, hakket
Hæld alle ingredienser, undtagen æg, ost og ris, i en dyb kasserolle. Bring det i kog, og lad det småkoge i 30 min. Purer, tilsæt salt og peber, og bring det atter i kog. Tilsæt ris, og lad det stå og småkoge videre i cirka 20 min. Hæld suppen op i de udhulede græskarskaller, og pynt med revet ost og hakket æg.