400 g rugbrød
1 ½ l. vand
1 fl. hvidtøl
100 g sukker
2 store søde æbler
sirup
2 dl flødeskum
en anelse citronskal
Brødet skæres i små firkanter og udblødes i vandet i ca. 6 timer. Sættes over at koge med øl og citronskal og koges, indtil brødet kan passeres gennem en sigte.
Sukkeret tilsættes og gives et opkog med grøden.
Konsistensen på brødsuppen findes ved at tilsætte en smule af kogelagen, hvori æblefileterne er kogt.
Ved anretningen kommes sprøde æblefileter i brødsuppen.
Crème fraîche eller flødeskum serveres hertil sammen med en anelse sirup.