safran dressing & toast melba
(2 couv)
0,250 kg Torskefilet
⅓ stk Kinakål
0,020 kg Sennep
2 dl Cremefraiche 38%
0,2 dl Fløde
Safran
Gurkemeje, salt, peber og laurbærblad.
0,200 kg Rødløg
6 dl Rødvin
2 dl Rødvinseddike
2 dl Hvidvin
0,040 kg Gulerod
0,010 kg Porre
2 skiver Sandwichbrød
0,1 stk Friséesalat
Dild
½ stk Lime
Rødløget skrælles og skæres i både. Rødvinen og rødvinseddiken bringes i kog, og løgene koger til de er al dente. Cremefraichen røres med fløde, safran og gurkemeje, og smages til med salt og peber. Dressingen stilles på køl. Kinakål, gulerødder og porre i skæres strimler og blancheres. Benene skæres fra torsken og den skæres ud. Kinakålen bredes ud og torsken lægges derpå. Derefter smøres den med sennep og drysses med salt og peber. Det hele rulles sammen og rulles i pergamentpapir. Vand tilsat hvidvin, laurbærblad, dild stilke og limerester bringes i kog og torskerullerne pocheres deri, og stilles på køl. Porrestrimlerne bindes om gulerodsbuketterne. Torskerullen skæres ud og anrettes på en bund af friséesalat. Tallerknen pyntes endvidere af med de rødvinskogte rødløg, lime både, gulerodsbuketter og dild.Toast melba serveres hertil.