600 g torskefilet.
2 store bagekartofler.
1 dl vindruekerneolie.
Salt, peber.
8 østers
Rogn & grønkålstatar:
8 skiver letkogt frisk torskerogn.
½ citron.
Olivenoie.
2 håndfulde grønkål.
2 spsk grov sennep.
2 spsk hakket rødløg
2 spsk kapers
Sauce:
4 østers.
Saft af en ½ citron.
2 spsk mascarpone.
2 spsk sødmælk
Skær torsken ud i 4 blokke a 3 x 10 cm.
Krydr med salt og peber.
Skræl kartoflerne, skær i tynde skiver og steg dem i olie.
Pak hver fiske blok stramt i kartoffelskiver og steg dem lige før servering et par minutter på hver side.
Åbn østerserne og tag dem ud af skallerne.
Tjek, at alle lugter friskt.
Hæld væsken i en lille gryde, bring i kog og læg østerserne i.
Tag straks gryden af varmen.
Anret de lune østers på de 4 torskecanelloni lige inden servering.
Grønkålstatar: Pisk en vinaigrette sammen af sennep, løg, kapers og citronsaft.
Hæld olie i en tynd stråle i vinaigretten under konstant piskning.
Rens kålen og pluk i små blade, vend dem i vinaigretten.
Steg rognen lysebrun på en pande i lidt olivenolie.
Sauce: Åbn østers og hæld saften i en lille gryde med citronsaft.
Kog op og pisk mascarpone samt sødmælk i.
Skum saucen op med en stavblender.
Smag til med finthakket østers.
Anretning: Varm tallerkenerne og anret torskecanellonierne som vist på foto med østers, kål, rogn og sauce.