30 g smør
2 skalotteløg
4 tigerrejer
12 kammuslinger
400 g kogte muslinger
80 g hummerhaler
3 kviste frisk timian
1 knivspids salt
1 knivspids peber
Sauce:
120 g smør
4 æggeblommer
5 ml citronsaft
2 spsk frisk estragon
Pynt: 1 spsk frisk basilikum
Smelt 1/8 af smørret i en pande ved medium varme.
Steg først skalotteløg 1 min.
Tilsæt derefter tigerrejer samt kammuslinger og steg dem 1 min. på hver side. Dernæst tilsættes muslinger, hummerhaler og timian samt salt og peber og det hele steger videre endnu 1 min. Det fordeles i gratinskåle.
Sabayon (sauce): Smelt smørret ved svag varme.
Æggeblommer og citronsaft piskes sammen i en skål i vandbad til massen bliver ret tyk.
Så hældes det smeltede smør langsomt deri under konstant omrøring, og den finthakkede estragon tilsættes.
Når det er blandet godt sammen, hældes det over skaldyrene, og de gratineres (under en salamander) i ca.3 min.
Drys friskhakket basilikum over retten før serveringen.
Blåmuslingerne kan være frosne eller fra glas, men jeg foretrækker friske.