Gratin de mollies au curry - 4-6 personer
2 kg muslinger
½ liter hvidvin
1 løg
Salt og peber
Persillestilke
Garniture:
2 gulerødder
2 porrer
Sauce:
¼ l piskefløde
50 gr smør
2 æbler
4 æggeblommer
1 spsk karry finthakket purløg
½ dl hvidvin
Muslingerne renses grundigt fri for sand og sten og skægget fjernes. Løget pilles, snittes og kommes i en kasserolle med varm olie i bunden. Når løgene er let svitsede tilsættes persillestilkene og muslingerne. Når muslingerne begynder at åbne sig, hældes hvidvinen over og kasserollen rystes let så muslingerne vendes. Krydres med peber. Væden sigtes og stilles til side.
Garniture:
Gulerødder og porrer renses og skæres ud i meget små firkanter (brunoise). Blancheres let i kogende vand med salt og svitses bagefter let i lidt smør på en pande. Æblerne skæres i brunoise og ristes i smør.
Sauce:
Væden fra muslingerne nedkoges til ca. ⅓ og fløden tilsættes. I en anden gryde ristes karryen, flødesaucen hældes over og smages til med salt og peber. Sigtes. Æggeblommerne piskes op i hvidvinen under svag varme til det jævner. Æggesabayonen vendes forsigtigt i karryflødesaucen.
Anretning:
Muslingerne gøres fri fra skallerne. Halvdelen af skallerne fordeles på 4-6 tallerkener og muslingerne lægges tilbage i skallerne. De fintsnittede grønsager og æbler drysses over muslingerne og carrysabayon kommes ligeledes på. Til slut gratineres de let op under en varm overgrill (salamander). Drysses med finthakket purløg.
TIPS: Hvis man ikke ønsker at bruge skallerne til Anretning:, kan muslingerne lægges i en smurt gratinskål og herefter følges samme fremgangsmåde.