4 lammenyrer
2 dl piskefløde
2 tsk dijon sennep
50 g smør
1 spsk olie
salt og friskkværnet peber
Nyrerne flækkes på langs med en lille skarp kniv.
Al fedt og nerver der sidder i midten fjernes, og nyrerne skæres i små skiver.
Sennep kommes i en kasserolle og røres med et piskeris, idet dens indhold af eddike fordamper, vær forsigtig det sker meget hurtigt og den kan risikere at brænde på.
Fløden piskes i og koger i 3 min, hvorefter 50 g smør piskes i.
Saucen krydres med salt og peber.
I en pande steges nyrene hurtigt i lidt smør og olie, de skal blot have 3 min.
Saucen lægges på varme tallerkner idet den kan fortyndes en anelse med vand hvis den er kogt for tyk.
Nyrerne arrangeres ovenpå.
Der kan suppleres med lidt garniture fx. spinat, nudler eller champignons.