-Suppen bliver klar og kraftig, når kødet sættes over i koldt vand. Man behøver ikke at skumme suppen, fordi luften holdes ude, og æggehvidestofferne derfor ikke koagulerer som skum, men bliver i kødet.
- Hvis der skal tilsættes grønsager med forskellig kogetid, anvendes den længste kogetid som rettesnor, eller de grønsager, der har længst kogetid, skæres i mindre stykker, eller der anvendes afbrudt kogning.
- Afbrudt kogning - Denne metode anvendes især ved suppe kogning med kød, da kødet skal koge længere end grønsagerne. Kødet koges, til det mangler de minutter, det tager grønsagerne at blive møre. Derefter tages trykket af gryden (hurtigt eller langsomt). Grønsagerne tilsættes, og gryden bringes igen på tryk det antal minutter, der er nødvendige. Gryden afkøles hurtigt, da grønsagerne ellers vil koge for længe.
Kogetider for supper: Kogetid i minutter:
Grønsagssuppe 3-8
Gule ærter 12-15
Oksekødssuppe 50-60
Kalvekødssuppe 40-50
Hønsekødssuppe 20-50
Vejledende væske mængde tilsætning: Efter behag. Der kan godt koges med mindre end i en almindelig gryde.
Om kogetiden
·
Kogetiderne i de følgende tabeller er standardværdier.
· De
afhænger blandt andet af, hvor store fødevarestykkerne er, hvor tykke lag de er
placeret i, hvor fuld kogebeholderen er, hvilken kogebeholder de er placeret i
og selvfølgelig også af dine præferencer.
·
Grønne bladgrønsager skal som hovedregel koges så kort tid som muligt.