Chefs salad info

Chef's salad eller Chefs salad (kokkens salat) er en amerikansk salat bestående af hårdkogte æg; en eller flere sorter af kød, såsom skinke, kalkun, kylling eller oksekød; tomater; agurker; og ost; alle placeret på en bund af skåret salat eller andre blade grønsager. Flere tidlige opskrifter inkluderer også ansjos. En række dressinger bruges sammen med denne salat.

Fødevarehistorikere er ikke enige om historiens og sammensætningen af Chef's salad, endnu mindre, hvem der lavede den første. Nogle sporer denne salats rødder til Salmagundi, en populær kød- og salatskål med oprindelse i det 17. århundredes England og populært i koloniale Amerika. Andre mener Chef's salad er et produkt fra begyndelsen af det tyvende århundrede med oprindelse i enten New York eller Californien. Den person, der oftest er forbundet med denne salats historie, er Louis Diat, chef for Ritz-Carlton i New York City i løbet af 1940'erne. Mens fødevarehistorikere anerkender hans opskrift, synes de ikke at være overbevist om, at han opfandt retten, hvilket mere populært tilskrives kokken Victor Seydoux på Hotel Buffalo, et Statler Hotel i Buffalo, New York eller kokken Jacques Roser på Hotel Pennsylvania i New York City. Roser arbejdede i forskellige kulinariske stillinger i Paris, før han blev inviteret til at blive chef på det prestigefyldte 1920-årige hotel Pennsylvania, hvor han arbejdede i mere end femten år. Seydoux lærte først sin håndværk i Montreux i Schweiz og fortsatte sine studier i Frankrig og England, før de kom til arbejde i USA.
Seydouxs første oplevelser i USA omfattede stillinger på Waldorf-Astoria Hotel og Ritz-Carlton.

Selvom salatens oprindelse ikke er kendt som Alice Rose Seydoux, enke af Victor, blev salaten officielt lanceret på Hotel Buffalo. Da kunderne begyndte at anmode om menuen salat lavet med udskæringer af kød, ost og hårdt kogte æg besluttede hotellet at føje det til menuen. At give kokken Seydoux æren om at navngive salaten, han hævdes at have sagt "Nå, det er virkelig en Chef's salad"

Chef's salad skylder nok meget af sin popularitet, ifølge Evan Jones i American Food: The Gastronomic Story (1975), til Louis Diat, kok på Ritz-Carlton. Madlavning a la Ritz indeholder Diats opskrift: "Chef's salad". Serveret separat i en salatskål med lige store mængder hakket salat (på bunden af skålen), kogt kylling, røget oksetunge og røget skinke, alle skåret i julienne-stil. ½ hårdt kogt æg til hver portion. Pyntet med nogle brøndkarse i midten og serveret med fransk dressing.

Diat opfandt ikke salaten (ældre opskrifter eksisterer), men dets optagelse på menuen på Ritz-Carlton har introduceret salaten til mere af offentligheden. Det er muligt, at inkluderingen af Thousand Island dressing også er forbundet med Ritz, da hotellet også introducerede dressingen til New York City. Denne opskrift, som indeholder røget oksetunge, som det primære Chef's salad ingrediens: kød, æg, grønsager og præsentres: julienne skåret kød og skivede æg. Flere andre tidlige Chef's salad opskrifter nævner smuldret Roquefort-ost over salaten.

I 1936 2. udgave af The Joy of Cooking er den første kendte trykte opskrift til en traditionel "Chef Salad" og gentager de fleste ingredienser, der findes i senere Chef Salad opskrifter.

Chefs salad info