4 personer
4 sildefileter (udvandet i mælk i 8 timer)
1 tsk hel sort peber
1 spsk let knust enebær
1 dl sherrry
1 dl estragoneddike
1 dl farin
2 løg i ringe
2 spsk salt
friskkværnet peber
Eddike, enebær, hel peber, kværnet peber, salt, farin og løg koges og afkøles.
Sherry og sild tilsættes. Skal trrække i 24 timer.