400 g røget tun i skiver
500 g grønne asparges
salt
2 ½ dl vand
5 æg, hårdkogte
80 g smør, smeltet
2 spsk cremefraiche 38%
reven muskatnød
1 knsp.sennepspulver
De grønne asparges dampes i kogende, letsaltet vand i ca. 5 min. og afdryppes. Æggeblommerne presses igennem en sigte og blandes med smeltet smør, cremefraiche, muskatnød og sennepspulver. Smages til med salt. Tunskiverne lægges på et fad. Asparges lægges ovenpå og pyntes med æggecremen, som evt. sprøjtes på. Fadet pyntes med de hakkede hvider.
Serveres med nybagt rugbrød.