4-6 små kryddersildefileter,
¼ liter vin-eddike,
3 spsk sukker,
2 tsk stødt merian,
2 laurbærblade,
1 ½ dl cremefraiche,
flødeskum af 1 ½ dl piskefløde,
1 stort finthakket rødløg,
3 spsk fintskåret purløg.
Kryddersildefileterne skylles, løber af og afpudses. Hver kryddersild deles i to, og lægges i en lav, aflang skål. Vin-eddike, sukker, merian og laurbærblade får et let opkog, afkøles og hældes henover sildene, som derefter trækker i marinaden et par timer. Tages op, løber af og lægges på serveringsfadet.
Dækkes derpå med cremefraiche og flødeskum, der lige inden blandes med let hånd. Pyntes derpå med striber af det finthakkede rødløg og purløg.
--