1 krikand (eller vagtel)
savoykål
surkål ell. choucrout evt. på dåse
en fed andelever (foie gras)
kålpølser (et eksperiment, som kokke anbefaler - udeladt her.)
hvidvin
æbler
Krikanden udbenes fra ryggen.
Man løsner kødet og knækker den midt over med fingrene.
En gryde med lidt salt sættes over til blanchering af savoykålen.
Nogle blade fra kålen kommes i kogende vand, blot et opkog og tages op, skylles i koldt vand og tørres af.
Andeleveren skæres i skiver.
Krikanden krydres med salt og peber.
Knus noget kandis og kom på krikanden.
Nu fyldes krikanden med lidt surkål, en god stor skive andelever og så den fatale kålpølse! Udelad den!
Surkålen og andeleveren er fremragende alene.
Man folder krikanden rundt om indholdet, tager de blancherede tørre savoykålsblade og folder dem rundt om krikanden og binder den til.
Krikanden lægges i en tør gryde og porcheres i hvidvin.
Hæld hvidvin ¼ op over krikanden, læg skroget ned til for at give smag. Skær et æble i kvarte og kom ned.
Står ved svag varme i 20 min. og stilles derefter koldt.
Den skæres i skiver og serveres sammen med æblekompot.