4 små rødbeder, skrællede og revne
2 ½ tsk frisk og reven ingefær
2 knuste fed hvidløg
1 tsk riseddike
1 tsk sesamolie
4-5 tsk sojasauce
2 finthakkede forårsløg
et par dråber tabasco
3 spsk jordnøddeolie
1 løg i tynde skiver
1 rød peber i strimler
1 mellemstor gulerod, skrællet og revet
4 bok choy blade i mindre stykker
2 tsk hakket frisk koriander
1 spsk sød chilisauce
3 æg, let sammenpiskede
1 spsk majsmel
8 pitabrød
Bland rødbederne, 1 tsk ingefær, og halvdelen af de knuste hvidløgsfed, riseddiken, sesamolien, 1 tsk sojasauce, forårsløgene og tabascoen i en røreskål.
Pisk det godt sammen.
Varm halvdelen af jordnøddeolien i en wok eller en sauterpande.
Tilsæt løget og det resterende hvidløg, og lad det stege i et par min ved middel varme.
Bland derefter rød peber, gulerod, bok choy, det sidste ingefær samt chilisaucen i.
Lad blandingen stege endnu et par minutter til grønsagerne netop er møre.
Hæld så det hele over i en skål og lad det køle lidt af.
Mens det afkøles blandes æg, majsmel og den sidste del sojasauce i en anden skål.
Til sidst piskes æg opg grønsagsblanding grundigt sammen.
Opvarm den resterende olie i en sauterpande.
En fjerdedel af blandingen hældes på panden, så den danner en tyk
pandekage.
Den steges 1-2 min på hver side, og proceduren gentages med resten af blandingen.
Rist pitabrødene let på begge sider.
Overskydende væske hældes fra den allerede tilberedte rødbedeblanding.
Pitabrødene lægges på hver sin tallerken, og de små omeletter placeres ovenpå.
Garner med skefulde af rødbedeblandingen, og pynt evt. med gul peberfrugt.