400 g filet af hvidvinsdampet sæsonfisk
(fx. torskefisk, stenbidder, koteletfisk, havtaske, ørred eller laks)
100 g kogte skaldyr (fx. krebs, rejer, hummer)
4 æg
15 g fiskesennep
20 g fransk lys Dijon-sennep
1 lille rødløg
3 dl piskefløde
1 spsk honning
ristet brød eller flûtes
100 g smør
De tilberedte fisk og skaldyr sættes koldt og skæres i grove tern.
Hvidvinslagen fra dampningen nedkoges og køles, så den stadig er flydende og blandes i fiskekødet.
Blandingen fyldes i en krukke/terrin og presses med bagsiden af en ske, køles derefter i nogle timer.
Æggene hårdkoges, pilles og køles.
Halveres og arrangeres med finsnittede rødløg og sennepsdressing.
Sennepsdressing:
Fiskesennep opløses i lidt af den kolde fiskelage, der tilsættes honning
og Dijon-sennep og blandingen gøres let med upisket fløde, tilsmages
med salt og møllepeber.
Anretningen:
Sylten serveres i krukken/terrinen og æggene i skål for sig selv og
dekoreres med frisk dild og bredbladet persille.
Brød og smør serveres til.