250 g grov bulgur
4 dl vand
150 g tørrede abrikoser - helst bløde
50 g pinjekerner
8 spsk hakket persille
2 spsk hakket frisk mynte - kan udelades
Dressing:
5 spsk olivenolie
2 spsk citronsaft
salt
peber
Abrikoserne udblødes i vand et par timer - hvis det er nødvendigt - og skæres i små terninger. Bulguren overhældes med kogende vand, trækker ca. ½ time under låg og drypper godt af i en sigte.Pinjekernerne ristes på en tør, hed pande til de er gyldne; rør i dem undervejs!
Krydderurterne hakkes fint og dressingen blandes. Alt blandes sammen og smages til.