Cassoulet de truffes
1 frisk sort trøffel på 25-40 g, skrubbet
25 kantareller eller rørhat (eller dyrkede champignons om nødvendigt), finthakket
salt og peber
1-2 spsk varmt vand
10 g usaltet smør
50-75 g butterdej
1 sammenpisket æg
Forvarm ovnen til 230ºC. Brug et stentøjsfad, lige netop stort nok til at rumme svampe, vand og smør, uden at det flyder over. Læg trøflen i midten og de andre svampe udenom. Smag til med krydderier, hæld vand ved, og læg smørklatter på. Rul butterdejen ud i 3 mm tykkelse, læg den over fadet og tryk den fast i kanterne. Pensl med sammenpisket æg, og stil det i ovnen i 20-25 minutter, til det er gyldent. Serveres straks.