500 g svampe
25 g smør
2 skalotteløg
1 dl hvidvinseddike
2 dl hvidvin
150 g smør
salt
peber
evt. Hakket persille
Pil skalotteløgene og hak dem fint. Sæt dem over i en gryde med hvidvinseddike og hvidvin og kog det ind til det halve (3-5 min.)150 g koldt smør skæres i små tern og piskes i lidt ad gangen. saucen holdes varm, men må ikke koge. Smag til med salt og peber.
Svits de istandgjorte svampe på en varm pande i smør og anret dem på varme tallerkner omkranset af saucen og evt. et drys hakkede krydderurter.