Panna cotta er en italiensk æggecreme; navnet betyder direkte oversat "kogt fløde". Teknisk er denne opskrift ikke en ægte panna cotta, da cremen bliver stivnet med husblas i stedet for æggeblommer. Men den er nem at lave, nem at få til at lykkes og meget lækker med sin passionsfrugtsauce eller blot en enkel frugtsauce efter eget valg. Hvis du har nogle kageforme med motiver i toppen som her (solsikker, roser et lign.), bliver resultatet utrolig flot.
8-10 stk. cupcakes:
Panna cotta:
3 dl piskefløde
1 ¾ dl sødmælk
150 g hvid chokolade i små stykker
50 g sukker
2 tsk husblaspulver
1 spsk vand
Passionsfrugtsauce
120 g passionsfrugtkød
2 ½ dl sød hvidvin, fx sauternes eller muscat
50 g sukker
A. Bland piskefløde, mælk, chokolade og sukker i en gryde, og varm langsomt op, mens du hele tiden rører, til du har en glat masse. (Den må ikke koge).
B. Varm husblas og vand i en skål over en gryde med simrende vand eller
i mikroovn.
Rør rundt, til husblassen er opløst, og pisk den i chokoladeblandingen.
C. Fordel chokoladecremen i 8-10 silikonekageforme, og sæt dem i køleskabet i ca. 3 timer, til cremen er stivnet.
D. Bland passionsfrugtkødet, vin og sukker i en lille gryde, og bring det i kog. Dæmp varmen, og lad saucen simre i ca. 10 minutter uden at røre i den, til den er kogt ca. ⅓ ind.
Tag saucen væk fra varmen, og køl den af.
Vend panna cotta-kagerne ud på tallerkener, og server dem med passionsfrugtsaucen.