Dej:
2 spsk hvedemel
2 dl majsmel (100 g)
2 dl sødmælk
3 æg
25 g smør
Krydret champignonfyld:
25 g smør
5 finthakkede skalotteløg
450 g champignon i kvarte
2 røde peberfrugter i små tern
10 korianderfrø
2 dl mild taco-sauce
1 ds tomatpuré (70g)
½ tsk chilipulver
½ tsk edelsüss paprika
½ tsk groft salt
75 g reven mozzarella
Gratinering:
25 g reven mozzarella
Pandekager: Bland hvedemel og majsmel sammen.
Pisk mælken i lidt efter lidt.
Pisk æggene i og lad dejen hvile tildækket i køleskabet i mindst ½ time.
Pisk dejen op inden bagning.
Bag 6 pandekager i gyldent smør i en pande (ca. 21 cm i diameter).
Fyld: Lad smørret gyldne i en pande.
Svits løg og champignons ved kraftig varme, til blandingen er næsten "tør" (ca. 8 minutter).
Tilsæt peberfrugt, koriander, taco-sauce, tomatpuré, chili, paprika og salt. Lad blandingen koge ved kraftig varme og uden låg i ca. 3 minutter.
Smag fyldet til.
Fordel fyld og mozzarella på de seks pandekager.
Rul pandekagerne sammen og læg dem med sammenføjningerne nedad på en plade med bagepapir.
Drys med mozzarella, og gratinér pandekagerne midt i ovnen ved 225° i ca. 8 minutter.