Fordej:
400 g hvedemel
2 dl vand
1 g gær
Grunddej:
800 g italiensk hvedemel
600 g fordej
600 g grov durummel
20 g gær
20 g salt
1 l vand
Alle ingredienser blandes i en skål og køres med dejarm i 4 min. i 1 gear. Derefter køres det i 8 min i 2. gear.
Dejen tilles på køl i en stor olieret plastskål med låg indtil næste dag.
Dejen henstår ca. 1 ½ time i stuetemperatur til den er ca. 20ºC.
Den stilles i ovn (evt. på en stenplade) ved 240ºC.
Efter 15 min. skrues ned til 200ºC.
Det bages ca. 20 min.