800 g hvedemel
200 g durum hvedemel
50 g gær
6 ½ dl lunkent vand (37ºC)
lidt salt
Rør gæren ud i det lunkne vand og tilsæt hvedemel og salt.
Ælt dejen og lad den hæve tildækket og lunt i en halv time.
Drys hvedemel på bordet.
Del dejen i to lige store stykker.
Slå luften ud af dejen og form det ene stykke til et brød og det andet
stykke til 8-12 boller.
Sæt brødet på en bageplade og bollerne på en anden.
Efterhæver tildækket og lunt i ca. 1 time.
Brødene pensles med vand og drysses med hvedemel lige inden bagningen.
Brødene bages i en 200ºC varm varmluftsovn.
Bollerne tages ud efter ca. 15 minutter.
Brødet efter yderligere 5-10 minutter.