50 g gær
½ liter lunkent vand
1 ½ spsk salt
1 spsk olivenolie
ca. 800 g durumhvedemel (kan man få durummel fra Hven er denne særdeles velsmagende)
Udrør gær i vand med salt og olivenolie. Tilsæt hvedemelet i mindre kopfulde, så du hele tiden har styr på konsistensen. Dejen skal slippe skålen, men stadig være på grænsen til det klistrede. Laden dejen hæve ved stuetemperatur under et klæde i 20 minutter (eller optimalt med kun 15 g gær og natten over). Slå dejen ned og del og form den til 15 - 20 let flade boller, der lægges på bagepapirbeklædt bageplade og efterhæver i 20 minutter tildækket ved stuetemperatur. Til sidst bages brødene drysset med lidt hvedemel i 15-20 minutter ved 200ºC.