(2 brød)
1. dag: Surdej
3 dl lunkent vand
25 g gær
175 g rugmel
2. dag:
2 dl lunkent vand
1 spsk olie
1 ½ tsk salt
1 spsk stødt kommen
450-550 g rugmel
125-250 g hvedemel
1. dag: Surdejen laves ved at røre gæren ud i vand og tilsætte rugmelet. Dæk blandingen til med film, og lad den stå et lunt sted i ca. 1 døgn.
2. dag: Surdejen blandes med lunkent vand, olie, salt og kommen. Tilsæt rugmel, og ælt hvedemel i dejen, indtil den er smidig og slipper dejfadet. Dejen skal være temmelig fast. Lad dejen hæve under et klæde i ca. 30 min.
Læg dejen ud på køkkenbordet, og ælt den smidig. Tilsæt evt. mere hvedemel. Del dejen i to lige store stykker, og form dem til aflange eller runde brød. Læg brødene på en smurt bageplade. Rids brødene med en skarp kniv, dæk dem til med film eller et klæde, og lad dem efterhæve i 1 time.
Tænd ovnen på 175°. Bag brødene i 40-50 min på nederste rille. Brødene pensles med vand, når de har bagt i ca. 30 min, og når de er færdigbagt. Lad dem køle af på en bagerist. Hvis man foretrækker en blød skorpe, kan man lægge et klæde over.