250 g tørrede hvide bønner
2 bdt forårsløg
1 grøn peberfrugt skåret i tynde strimler
1 bdt persille
2 hårdkogte æg
12 sorte oliven
Dressing:
Saft af 1 citron
1 tsk dijonsennep
¾ dl olie
1 tsk salt
Udblød bønnerne 7-8 timer i koldt vand på 45-50 min.
Afkøl bønnerne.
Snit forårsløgene og bland dem i en skål med grøn peber, klippet purløg og afdryppede bønner.
Pisk dressingen sammen og hæld den over.
Pynt med æggeskiver og sorte oliven.