Coulis de tomates
olivenolie
1 kg meget modne tomater, skåret i småstykker
1 finthakket løg
1 tsk sukker
bouquet garni af timian, laurbær og rosmarin .
salt og peber
Opvarm 2 spsk olie, og lad alle ingredienser, undtagen salt og peber, koge i 15-20 minutter. Passeres gennem en sigte og koges uden låg i 30-40 minutter. Smag til med salt og peber, hæld på små glas med et lag olivenolie over, og stil dem i køleskab.