I Sydfrankrig har hver en kok sin egen opskrift på tapenade, der bruges som appetizer eller spises på frisk eller ristet brød. Hvis man vil have en kraftigere fiskesmag, kan man bruge tunfisk og sardiner, og man kan også variere krydderurterne efter smag og behag. Den vigtigste ingrediens i tapenade er sorte oliven.
Oliventapenade:
5 ansjosfileter
100 g sorte oliven uden sten
1 spsk kapers
1 fed hvidløg
2 spsk olivenolie
Hæld alle ingredienserne undtagen olien i en blender, og kør det sammen i nogle sekunder. Tilsæt olien i en tynd stråle og kør, indtil den ønskede konsistens opnås. Tapenade kan holde sig i flere dage i køleskabet.