Tagliolini con tartufi
Tagliolini er en norditaliensk specialitet og er æggepasta lavet med 32 æggeblommer pr. kilo.
Men en almindelig god hjemmelavet pasta med de normale mål kan man også selv kaste sig ud i, eller køb frisk pasta af god kvalitet i en specialforretning.
200 g tagliolini
25-30 g friskrevet parmesanost
25-30 g smør
høvlet hvid trøffel efter behag
Kog pastaen i spilkogende, letsaltet vand, til den er mør, smag på den undervejs. Tag lidt af det kogende vand fra i en kop og hæld vandet fra i et dørslag. Hæld pastaen i en skål og bland straks smørret i, tilsæt lidt afkogevandet og bland nu osten i, høvl trøflen over med et trøffeljern og server retten straks.
Uden trøffel er retten også god, suk..