150 g ukogte kidneybønner
½ agurk
200 g cherrytomater
½ rødløg
1 avocado
1 lime
1 håndfuld hakket persille
Salt og peber
De tørrede kidneybønner (de røde) lægges i blød i rigeligt vand aftenen før (i 10-12 timer).
Før de skal bruges, koges de ca. 45 minutter og afkøles.
Agurk og avocado skæres i tern, cherrytomater halveres, rødløg og persille hakkes fint, og det hele blandes sammen med bønnerne i en skål.
Pres saften fra limefrugten ud over salaten.
Smager lækkert som tilbehør til laks eller kylling fx.
Tips: Det er lidt mere besværligt med tørrede bønner, men de smager noget bedre end dem på dåse.