500 g grønne asparges
1 l hønsebouillon
2 spsk olivenolie
1 løg
300 g risotto ris eller parboiled ris
5 cl tør hvidvin
50 g parmesan
1 bdt frisk persille
*
A. Skær de træede ender af aspargesene og bring dem i kog i hønsebouillon i 10 minutter. Fjern dem og hold bouillonen på kogepunktet.
B. Varm olien i en anden gryde og sautér løget heri til det er klart.
Tilsæt ris og sautér under omrøring til risene også er klare i kanten.
Tilsæt hvidvinen og lad risen opsuge den under konstant omrøring.
C. Tilsæt ¼ af den kogende hønsebouillon og lad risene opsuge bouillonen under omrøring.
Tilsæt yderligere lidt bouillon og fortsæt på samme måde med resten af bouillonen, indtil al væsken er opsuget.
Aspargesstykkerne på nær hovederne tilsættes sammen med den sidste portion hønsebouillon.
D. Risottoen er færdig, når risen er "al dente", og risottoen har fået en blød og cremet konsistens.
Rør til sidst aspargeshovederne, revet parmesanost og persille i.
Servér risottoen enten som selvstændig ret eller som tilbehør til fisk eller kylling.
--