Logo

Pommes Soufflées

Print denne opskrift (Ctrl + P)
Kamera Print med billeder
Print uden billeder

Kartofler til soufflées skal være udsøgte med helt ensartet kød uden mørke streger (vandårer) for at kunne soufflere.
Kartoflerne skrælles, skæres i ovale eller firkantede blokke med afskårne hjørner og derefter i skiver på ca. 2-3 mm, vaskes og tørres i et klæde.
Kartoffelskiverne kommes enkeltvis i en sauterpande med halvvarm friture, der rystes hele tiden, således at det halvvarme fedtstof (olie) danner en tynd, bagt hinde på begge sider af kartoffel skiverne. Når der danner sig små blærer på kartoffelskiverne tages de op og kommes i en hed friture. Ved denne chok-påvirkning omdannes vandet i kartoffelskiverne til damp og puster kartoflerne op som små puder - bages gyldne og sprøde, krydres med salt.
Hvis kartoflerne ikke soufflerer, kan det skyldes:
- Der er vandårer (store løse celler) i kartoflerne, der ikke lukkes og dampen slipper ud.
- Frituren er for kold - kartoflerne koger.
- Frituren er for varm - kartoflerne bages igennem til "chips".
- Kartoflerne er skåret for tykt/for tyndt eller skiverne er ikke lige tykke.

Facebook
Print denne opskrift (Ctrl + P)
Kamera Print med billeder
Print uden billeder
Opret din egen Kogebog
Klik på den smiley du vil give denne side 
Brugernes vurdering 5,0 (3 stemmer)
Siden er blevet set 1.853 gange - Se og skriv kommentarer herunder.

Kommentarer og debat mellem læsere

Din e-mail bliver ikke vist på sitet.

Afstemning
Hvem bliver vores næste statsminister?
Foreslå nyt svar
Effektiv reklame - klik her