Store, skrællede kartofler skæres på specielt jern med takket kniv (som en chartreusekniv). For hver skive drejes kartoflen, så det næste snit ligger vinkelret på det forrige. Kartoffelskiverne, der ligner en rist eller vaffel med små huller, udvandes og udbages i friture, til de er gyldne og sprøde, krydres med salt.