3 past. æggeblommer
1 spsk eddike
2 spsk vand
laurbærblad
5 sorte peberkorn
400 gram saltet smør
Vand, eddike, laurbærblad og peber koges ind i en gryde til ca. 1 spsk
Æggeblommer tilsættes og legeres over vandbad til det bliver tykt og
skummende (må ikke blive for varmt!)
Smør smeltes og tilsættes æggeblommerne og piskes godt til det bliver
en tyk og cremet konsistens.
Smages til med salt og hvid peber.
Smager super godt hvis der lige tilsættes nogle svampe!
Tips: Hemmeligheden bag hollandaise er at saucen absolut ikke må komme
op og koge, for så skiller den og æggene bliver til røræg. Saucen skal
være så "varm" at man kan have en finger i den.