Persiske krydderier er spændende og forfriskende. Denne ret kræver en krydderi blanding (nano dok), der bygger på peber, kanel, mynte, gurkemeje, spidskommen og sumak. Det kan være svært at finde tørrede berberisbær og surkirsebær, men man kan også bruge tørrede tranebær. De fleste af ingredienserne kan fås i special forretninger (især dem, der forhandler fødevarer fra Mellemøsten).
4 personer
4 store bøftomater
4 store, halverede peberfrugter uden frø og frøvægge, men med stilk
2 spsk ghee eller klaret smør
2 hakkede fed hvidløg
2 hakkede løg
250 g lammekød hakket 2 gange
2 flækkede stænger kanel
1 tsk gurkemeje
1 tsk stødt spidskommen
1 tsk knust sort peber
1 tsk sumak (tørrede pulveriserede blade, der giver en delikat syrlig smag)
50 g tørrede surkirsebær, berberisbær eller tranebær
100 g hvide rundkornede ris, basmatiris eller andre langkornede ris
100 g bulgur
7 ½ dl god lamme- eller hønsebouillon
½ tsk salt
2 spsk friskhakket mynte eller 2 tsk tørret
Tilbehør:
8 stilke frisk mynte
250 g yoghurt af gede- eller fåremælk
pita eller andet fladbrød
1. Skær et 'låg" af hver tomat og gem dem. Skrab kødet ud af tomaterne og ned i en blender. Læg de klargjorte tomater og peberfrugter i et ovnfast fad og sæt det i en 200º varm ovn i 6-10 min.
2. Smelt imens smørret i en tykbundet pande og sauter hvidløg, løg, lammekød og krydderier i 5-6 min. under jævnlig omrøring.
3. Purér tomatkødet i blenderen og hæld det på panden sammen med tørrede bær, ris, bulgur og 6 dl bouillon. Smag til med salt. Bring blandingen i kog og lad den simre under låg i 10 min.
4. Kom fyldet i grønsagerne og hæld 1 spsk bouillon over hver. Sæt lågene tilbage på tomaterne, dæk fadet med et dobbelt lag alufolie og sæt det tilbage i ovnen.
5. Skru ovnvarmen ned til 175º og giv grønsagerne 40-45 min., til de dufter sødligt, og risene er svulmet op og har absorberet bouillonen.
6. Anret grønsagerne på varme portionstallerkener og kom evt. 1 spsk yoghurt på hver grønsag (løft først lågene af tomaterne og sæt dem på igen bagefter). Drys det hele med mynte og server retten med varmt fladbrød.